鹵水藥味過重是什么原因？

第1種情況，鹵水中第1次料鹵水里煮制時間太長;第二種情況，鹵水中料包對應量和實際量不一致。比方說，這一包調料是要鹵制30斤的食材，結果只鹵了15斤食材，這樣就會造成香料味比較集中的結果，自然藥味就會凸顯出來。解決辦法是，減少香料用量或者適當縮短浸泡時間。如果你的鹵水中已經有了苦味，又不想將一鍋水都扔掉，有什么補救措施呢?答案就是，使用陳皮。在鹵水中，陳皮有一個很大的作用，就是“調和諸味”，也就是說，它能協調各種香味，達到均勻、合適的狀態。按照這個邏輯，在已經發苦的鹵水中加入陳皮，就可以有效中和其他香料的藥味和苦味。這樣做出來的鹵菜成品，就能更好的呈現出香味，而不會發生藥味過重這種情況了。