課程介紹

  西點烘焙，是中國人對西式甜點的統稱。主要發源地來自歐洲，在西餐中被稱為甜品，以用料講究、造型藝術、品種豐富等為特點，在西式餐飲中起著舉足輕重的作用；基本手法：搟、擠、包、抹、壓、拍、滾、捏、捶等，要了解每種原料的特性和用法、用量，才具備做出成功的西點烘焙的首要條件

課程內容

  周
  西點概況西點種類原材料介紹產品流行趨勢|戚風蛋糕蛋糕操作技能烘烤技能成型卷形裝飾技巧兩款西點蛋糕西點層次講解蛋糕內陷奶油醬制作|抹茶紅豆蛋糕材料講解工藝流程成型裝飾|杯子蛋糕制作講解制作流程內陷制作裝飾講解|重油蛋糕制作裝飾講解|撻派蛋撻摸具介紹制作流程內陷制作裝飾制作流程內餡制作|芝士產品講解芝士種類劃分|產品制作烘焙及裝飾|芝士產品講解產品流程制作裝飾|職業規劃技術種類崗位產品成本核算產品定價單周產品考核
  第二周
  慕斯原材料講解|慕斯成型|種類制作要求淋面雙莓芝士裝飾|櫻桃慕斯胚底制作慕斯體制作裝飾|香芝慕斯制作講解胚底制作慕斯制作淋面|藍莓慕斯制作講解胚底制作慕斯制作配件制作|馬卡龍講解產品制作流程三種內餡裝飾|提拉米蘇產品制作流程胚底制作慕斯制作配件制作|手餅干制作芝士制作裝飾|閃電泡芙產品制作面糊制作內陷制作|君度巧克力胚底制作慕斯制作黑色淋面制作|水果慕斯制作|榴蓮慕斯制作|結業考試
  第三周
  網紅產品介紹市場分析私房案例分析|網紅產品動物款蛋糕胚制作布丁制作巧克力制作|盒子蛋糕制作流程講解裝飾|爆漿蛋糕產品介紹工藝流程裝飾蛋黃酥產品介紹工藝流程烘烤成型|網紅慕斯產品介紹制作工藝|網紅曲奇餅干工藝制作流程|雙色餅干制作流程|巧克力酷脆杯|奶酪餅干|單周考核產品