甜皮鴨是樂山的著名美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內燉制。燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆，甜皮鴨之名由此叫起來，深得民眾喜食，制作方法一直流傳至今。樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水十分好，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片，為了使其更富有地方性，賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。樂山甜皮鴨是怎么做的？生鴨取回來后，經宰殺、清毛、熬煮、加上秘制鹵湯，再根據季候、鴨子老嫩，調配檀香、八角等30余種天然植物香料進行熬煮，出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后，先刷一種加有醬香酒等配制的“金醬”，然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬，再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”，經過16道工序，甜皮鴨才算制作完成。甜皮鴨市場前景對于現在越來越多渴望開餐飲店的人來說，一個盈利穩定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。樂山甜皮鴨就是集這些優點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家樂山甜皮鴨店，到我們紅景泰來學習，能夠充分讓你學到有用的東西，并且成功開業。
1、單店營業器具的選購、認識;鴨子的初級工。
2、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、技術與食材;
3、學習樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;
4、學習樂山甜皮鴨的選材、材料的處理方法。
5、學習店鋪、地址選擇、、菜單制作。
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課程學習時間：5-15天左右
住宿安排：
學習期間吃住均由學校提供
授課方式：
實操為主，理論為輔；先學后做，先易后難。一對一、手把手、全程親手操作，守護式指導
授課時間：
滾動教學，隨到隨學，不限時間，也可根據學員情況靈活安排，。
鄭重承諾：
毫無保留傳授所有小吃的核心技術，享有售后指導和免費學習新品的權利。
