芋兒雞是一道四川的漢族名菜。屬于川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。
1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發癢，可以戴上手套削皮;也可以削皮后，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。
3、郫縣豆瓣醬和生抽本身有咸味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過咸發苦。
4、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。攝影/撰文:鄭巧云
5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和淀粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。
1、講述香料的特點及其重要作用。
2、鍋底原材料的鑒定方法和選購。
3、原材料的加工制作處理保存的方法。
4、高湯的熬制技術。
5、鍋底麻辣鮮香香味的特別炒法，新油的制作。
6、鍋底洗油、拉油、煉紅油的jis技術。
7、學習菜品的刀工、刀法。
8、根據不同地區調制鍋底的味型，兌制紅鍋、白鍋。
9、蘸碟的制作工藝。
1、無需任何經驗，0基礎輕松掌握
2、風險低，流動攤位都合適
3、新品不斷推出，一次合作，終身免費學習新品，學完后贈送手冊
4、售后服務，免費提供原料，設備采購渠道,技木升級等一站式服務
課程學習時間：5-15天左右
住宿安排：
學習期間吃住均由學校提供
授課方式：
實操為主，理論為輔；先學后做，先易后難。一對一、手把手、全程親手操作，守護式指導
授課時間：
滾動教學，隨到隨學，不限時間，也可根據學員情況靈活安排，。
鄭重承諾：
毫無保留傳授所有小吃的核心技術，享有售后指導和免費學習新品的權利。
