老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統名菜，也是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
  菜品特色
  湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口

  大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即"清補"。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
  我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為"妙藥"和滋補上品。民間亦有"大暑老鴨勝補藥"的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。

  1.整鴨的處理方法。
  2.原材料的選購及處理。
  3.專用湯料的配制。
  4.老鴨的煮制時間。
  5.老鴨湯的調味技術。
  6.醬碟的制作。
  7.湯碟的調味技術。
  8.配菜的處理。
  9.菜品的處理。

  1、無需任何經驗，0基礎輕松掌握
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  課程學習時間：5-15天左右
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  實操為主，理論為輔；先學后做，先易后難。一對一、手把手、全程親手操作，守護式指導
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