拌湯是我國西北及中原地區(qū)比較常見的居家飯食，比較原始、比較基本的做法是用冷水徐徐加入面粉中，拌成稠面糊，再慢慢倒入開水鍋，攪拌成稀糊狀即成。后來在此基礎(chǔ)上，各地群眾根據(jù)各自的生活民俗和飲食習(xí)慣，衍生出不同口味、不同風(fēng)格的拌湯，其總數(shù)達(dá)幾十種之多。僅以西安回坊為例，就流行著五、六種拌湯，如甜拌湯(這里的“甜”指淡的意思)、調(diào)和拌湯、疙瘩拌湯、姜絲拌湯等。

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