饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為比較有營養的食物，富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。比較固定的叫法是蕎面饸饹，網上還流傳著喬面禾洛喬面活絡蕎面合絡。

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