和面時在油條粉中添加12%的雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。
1.提高油條的起發(fā)和膨化，使油條的體積增加80%左右。
2.改善面團的可操作性，使油條外金黃、酥脆、內(nèi)柔軟大孔。
3.無礬油條，不會出現(xiàn)鋁含量超標，安全，營養(yǎng)，健康。
4.具有較好的穩(wěn)定性
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