北京烤鴨之所以成為京師傳統佳肴，馳名中外，是因為它具有三個特點：首先是它具有優質的原料——北京填鴨：北京填鴨品種好，體形肥厚、膚色潔白、肌肉細嫩、有脂肪層。
  北京烤鴨的烤制，分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

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