皮蛋瘦肉粥：能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
將米淘洗干凈稍加瀝水，加入油1勺，鹽1茶匙拌勻;將米腌制半個鐘以上備用;精制里脊肉水煮出血腥味，撈出洗凈浮沫控水備用。將腌好的米倒入砂鍋，一次性加足水，根據個人喜愛的成品粥稠度調整加水量，將焯好的里脊肉一同放入;砂鍋內所有材料中大火煮開(開鍋時需要適度攪動，一則使米粒間熱氣散出來不糊連，再則避免糊底);砂鍋煮開攪動后轉慢火加蓋繼續煲煮。約1個鐘后將里脊肉取出;將取出放涼的里脊肉順著紋理撕成肉絲，加鹽及少許胡椒粉腌制約半個鐘后，加入粥中同煮，加入姜絲。將皮蛋去殼切小塊放入粥中同煮，約10分鐘后，將粥調味(調入適量精鹽及胡椒粉);準備蔥末，用少許滾油燒上“激”出蔥香，撒在粥上，再點上幾滴自制豉油或生抽即可食用。
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