烤腦花是重慶地區(qū)的一道漢族特色小吃，采用豬腦子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅游時(shí)切不可遺漏的一道小吃。鮮嫩的腦花經(jīng)猛火烘烤，佐以重慶人比較愛(ài)的泡椒、泡蘿卜和魔芋調(diào)味，大火顛炒收味，便有了一盤(pán)椒香撲鼻、入口綿軟，香而不膩，油而不肥的烤腦花。

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