學校辦學始于愛國華僑領袖陳嘉庚先生1918年創辦的集美學校師范部和1920年創辦的集美學校水產科、商科，迄今已有百余年歷史。學校以“誠毅”為校訓，在長期辦學實踐中堅持“嘉庚精神立校，誠毅品格樹人”，在海內外享有廣泛聲譽。學校現設20個學院、本科專業74個。學科門類較為齊全，涵蓋經濟學、法學、教育學、文學、理學、工學、農學、管理學、藝術學等9個學科門類，具有博士研究生、碩士研究生、本科等層次完整的辦學體系。現有在校生28500多人，專任教師1500多人，其中包括10名院士(全職2名)在內的國家級人員29人次、省部級人員177人次。學校占地面積2344畝，校舍面積約103萬平方米，校園建筑特色鮮明，有8棟嘉庚建筑為國家重點保護文物，新校區建筑群榮獲“新國內成立60周年百項經典暨精品工程”。學校環境幽雅，辦學條件完善，是無數海內外莘莘學子理想的求學之所。
在新時代發展背景下，學校積極推進教育對外開放，充分發揮面向東南亞、毗鄰臺港澳等區位優勢，服務國家“一帶一路”倡議。
已與全球100余所知名大學和科研機構建立了友好合作關系，獲批2個中外合作辦學項目，迄今已培養近5000名畢業生;創新性開展校企“一帶一路”國際人員聯合培養，已完成首屆非洲(安哥拉)人員培養計劃。是教育部(國內)留學服務中心戰略合作伙伴單位，是經教育部批準較早具有招收臺港澳、華僑學生和外國留學生資格的院校之一，是廈門市陳嘉庚獎學金和福建省來華留學生獎學金招生單位、福建省及集美區臺灣青少年研學旅游基地、香港特區“青年內地雙向交流計劃”資助單位，是福建省首批“海外華文教育基地”。
2002年10月，集美大學成立海外教育學院，2017年增設陳愛禮國際學院。作為集美大學國際化辦學的窗口單位，學院自成立以來始終秉承嘉庚精神和“誠毅”校訓，牢記開拓國際教育事業的初心使命，以艱苦奮斗、求實創新的精神，依托學校優質辦學平臺，積極引進國際教育資源，注重內涵建設，努力開拓進取，在來華留學生培養、海外華文培訓、中外合作辦學、出國留學培訓等方面取得了豐碩的辦學成果。
當前，在喜迎學院成立二十周年之際，學院牢記國際化辦學使命，正努力以服務國家戰略、履行社會責任、助力學校“雙”建設為新目標，大力發揮學校對外合作交流的優勢和特色，積極探索國際化辦學新思路、新途徑、新模式，努力在更大范圍、更廣領域和更高層次上參與國際教育合作。
美國紐約州庫克大學創立于1890年，坐落于風景如畫的國家公園區五指湖的庫克湖畔。庫克大學是一所私立的四年全日制綜合性大學，學校側重生涯體驗以及職前教育。庫克大學授予眾多專業的學士學位課程，包括會計學、生物學、傳播學、社區健康、犯罪學、刑事司法、教育、英語、環境科學、管理學、營銷學、護理學、心理學、社會和社會學等。庫克大學授予的碩士課程包括讀寫教育、管理學、護理學、社會學和職能治療等課程。
采用“4+0”學制，由集美大學與美國庫克大學共同制定符合中外合作辦學政策要求的培養方案和教學計劃。
美方課程超過全部課程的三分之一，教學計劃、課程設置、教學內容不低于庫克大學在美國的教學標準和學術要求。
美方課程實施全英文教學，采用英文原版教材，由美方選派教師以英文授課，學生需使用英文完成作業和考試。
學生入學后，必須參加以聽力和口語為主的英語強化訓練，以適應美方全英文教學的需要。
1、深度解析
規劃老師一對一介紹中外項目中各所院校的優勢、特色。針對學生專業方向及升學途徑做出深度解析。
2、制定方案
采用由美國教育部研究成果“職業集群Career Cluster"的測評體系，篩選適合孩子的3大專業方向，做出精準選擇，再根據學生的平時成績及適合的專業方向結合中外項目的優勢專業，制定一對一個性化院校規劃方案
3、考務組織
提供規劃方案中所選院校的入學考試真題及模擬題、口語面試課程。代報名雅思、托福、學校考試等考試類服務。
4、全程跟進
全程跟進所選院校的考試及錄取情況，定期查詢、追蹤錄取情況，辦理錄取確認等后續事宜，協助學生順利入學。
