【課程簡介】
  餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法確保營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。

  【課程內(nèi)容】
  1、水餃皮制作工藝：面粉的選擇與鑒別，面粉與水的精準比例調(diào)配，不同季節(jié)和面粉品牌對面粉吸水性的影響并進行適當(dāng)調(diào)整。揉面手法，如揉、搓、搟等，將面團揉至光滑細膩且富有彈性，通過醒面過程使面團充分松弛，以利于后續(xù)搟皮操作。搟皮技巧，包括搟皮的厚度、大小均勻度控制。

  2、餡料調(diào)制配方與技巧：各種經(jīng)典手工水餃餡料的制作，如豬肉酸菜餡，酸菜的挑選與處理方法，將酸菜洗凈、剁碎后擠干水分，與新鮮豬肉按合適比例搭配，加入蔥姜末、鹽、醬油、花椒粉、食用油等調(diào)料，按照特定順序攪拌均勻。

  3、包制手法與形狀：手工水餃的多種包制手法，如常見的元寶形包法，將餡料放置在水餃皮中心后的折疊、捏合技巧，使水餃形狀飽滿美觀且封口嚴密。不同包制手法對水餃口感和煮制效果的影響，例如捏褶的疏密程度與水餃在水中的翻滾受熱情況。

  4、煮制與調(diào)味技巧：手工水餃的煮制方法，包括水的用量與水溫控制，水餃下鍋的時機與順序，煮制過程中的火候大小調(diào)整以及煮制時間的把握。

  【適合對象】
  1、餐飲創(chuàng)業(yè)人士：有意向在餐飲領(lǐng)域開啟事業(yè)，手工水餃作為受眾廣泛的經(jīng)典美食，市場需求大，投資相對較小，可開設(shè)水餃專賣店、小吃店或在綜合餐廳中增添水餃品類。

  2、餐飲行業(yè)從業(yè)者：經(jīng)營中餐廳、快餐店等餐飲場所，學(xué)習(xí)手工水餃制作，可豐富菜品菜單，滿足顧客不同口味需求，特別是在北方地區(qū)或水餃消費集中區(qū)域，能有效吸引更多客源，提升店鋪競爭力與經(jīng)營效益。

  【課程目標(biāo)】
  通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員熟練掌握手工水餃從面皮制作、餡料調(diào)制、包制技巧到烹飪方式的全套制作工藝，精準把握各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要點與技巧，制作出外形美觀、口感豐富、味道正宗的手工水餃。

  【課程優(yōu)勢】
  1、實操為主導(dǎo)教學(xué)：課程強調(diào)實踐操作，學(xué)員在專業(yè)廚師的指導(dǎo)下，從原材料準備開始，全程親自動手制作。每個學(xué)員都有充足的時間與機會進行面皮制作、餡料調(diào)制、水餃包制與烹飪練習(xí)，通過大量的實踐操作，將理論知識轉(zhuǎn)化為實際技能，確保學(xué)員能夠熟練掌握手工水餃制作的每一個環(huán)節(jié)與細節(jié)，達到獨立制作的水平。

  2、個性化教學(xué)：充分關(guān)注學(xué)員的個體差異與學(xué)習(xí)進度，根據(jù)學(xué)員的基礎(chǔ)水平與接受能力，提供個性化的教學(xué)指導(dǎo)。對于初學(xué)者，著重基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)與鞏固；對于有一定基礎(chǔ)的學(xué)員，注重技巧提升與創(chuàng)新能力的開發(fā)。在餡料調(diào)制方面，鼓勵學(xué)員根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨笈c個人口味偏好，進行個性化的餡料配方調(diào)整與創(chuàng)新，制作出具有特色與差異化的手工水餃。

  3、模擬商業(yè)運營：設(shè)置模擬商業(yè)運營場景，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)制作工藝的同時，體驗手工水餃店鋪的實際運營流程與環(huán)節(jié)。使學(xué)員提前了解商業(yè)運營的要點與挑戰(zhàn)，培養(yǎng)學(xué)員的商業(yè)意識與經(jīng)營管理能力，為未來的創(chuàng)業(yè)之路做好充分準備。