【課程目標(biāo)】：
  1、教授學(xué)員掌握豆腐腦的制作技術(shù)，包括豆?jié){的配比、熬制、點(diǎn)鹵，豆花的制作流程，以及湯鹵的制作與調(diào)味技術(shù)等。
  2、培訓(xùn)還會(huì)涵蓋豆腐腦小料的制備方法，以及開店選址、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營管理等方面的知識(shí)，幫助學(xué)員全面了解豆腐腦的制作和銷售流程。

  【制作工藝】：
  1、原料準(zhǔn)備：主要原料為黃豆，也可使用黑豆、青豆等其他豆類。黃豆需提前浸泡，以便后續(xù)磨漿。
  2、磨漿與煮漿：將浸泡好的黃豆磨成豆?jié){，經(jīng)過濾渣后煮沸。
  3、點(diǎn)鹵與凝固：將煮沸的豆?jié){冷卻至一定溫度后，加入適量的凝固劑（如石膏、鹽鹵等），使豆?jié){凝固成豆腐腦。凝固劑的種類和用量會(huì)影響豆腐腦的口感和質(zhì)地。

  【適合對(duì)象】：
  1、計(jì)劃開設(shè)早餐店、小吃店或流動(dòng)餐車等餐飲項(xiàng)目的人員，豆腐腦作為大眾喜愛且成本相對(duì)較低的小吃，能為店鋪增加特色菜品，吸引更多顧客，提升經(jīng)營效益。

  2、經(jīng)營中餐廳、快餐店等餐飲場(chǎng)所的人士，想在菜單中添加豆腐腦這一經(jīng)典小吃，以豐富菜品品類，滿足不同顧客的口味需求，增加顧客粘性。

  【課程內(nèi)容】：
  1、原料處理與豆?jié){制作：黃豆的泡發(fā)時(shí)間與技巧，泡發(fā)程度對(duì)豆?jié){產(chǎn)量和質(zhì)量的影響；用豆?jié){機(jī)或石磨等工具將泡發(fā)好的黃豆磨制成豆?jié){，豆?jié){的過濾方法；煮漿的火候與時(shí)間控制。

  2、豆腐腦凝固劑選擇與使用：常見的豆腐腦凝固劑，如石膏、內(nèi)酯等，它們的特性與使用方法；根據(jù)不同凝固劑的特點(diǎn)，控制其用量與添加時(shí)機(jī)，如石膏點(diǎn)制的豆腐腦口感稍硬、質(zhì)地緊密，內(nèi)酯點(diǎn)制的則更加細(xì)嫩滑爽。

  3、鹵汁與配料制作：鹵汁的熬制方法，包括選用豬骨、雞骨等食材熬制高湯，加入醬油、鹽、雞精、花椒、八角等調(diào)料調(diào)配出濃郁的鹵汁味道；配料的處理與炒制技巧，如將木耳、香菇、黃花菜泡發(fā)后切成小塊，與肉末一起炒制，制作出鮮香可口的澆頭；不同糖類的選擇與使用方法，如白糖的溶解技巧、紅糖的熬制火候，以及桂花糖等特色甜料的添加與調(diào)配。

  4、豆腐腦成品制作與裝飾：將凝固好的豆腐腦舀入碗中，動(dòng)作要輕柔，以保持豆腐腦的完整狀態(tài)；對(duì)于咸口豆腐腦，澆上熬制好的鹵汁與炒制的配料，撒上蔥花、香菜、辣椒油等調(diào)料；甜口豆腐腦則根據(jù)個(gè)人口味添加適量的糖料，可撒上一些果干、堅(jiān)果碎等進(jìn)行裝飾。