課程介紹
宜賓燃面的特點：松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
適合對象
1、餐飲創業者：希望通過學習宜賓燃面的制作技術，開設自己的面館或小吃店，實現創業夢想。
2、美食愛好者：對四川傳統美食感興趣，想要學習制作正宗的宜賓燃面，滿足自己和家人的味蕾，同時也可以將這一美食分享給朋友。
3、已有餐飲從業者：希望豐富餐廳或小吃店的菜單，增加特色菜品，吸引更多顧客，提升店鋪的競爭力。
課程特色
1、理論與實踐相結合：課程不僅注重理論知識的傳授，還強調實踐操作的重要性。學員將在專業師傅的指導下，親自動手制作宜賓燃面，掌握制作技藝。
2、小班授課：采用小班授課模式，確保每位學員都能得到充分的指導和關注。學員之間可以互相交流學習心得，共同進步。
3、開店指導服務：提供開店指導服務，幫助學員了解開店流程、選址、裝修、運營等方面的知識。學員可以獲得專業的建議和指導，為未來的創業或從業打下堅實基礎。
課程目標
1、學員將系統了解宜賓燃面的歷史和文化背景。
2、學員將掌握宜賓燃面的制作步驟和技巧，包括面條的選擇、處理，以及調料和配料的搭配和使用。
3、學員將在制作過程中體驗到傳統美食制作的樂趣和成就感，增強對傳統文化的認同感和自豪感。
4、學員將通過學習宜賓燃面的制作，更加深入地了解和欣賞中國傳統美食文化。
課程內容
1、原材料的選擇與識別：學習如何挑選優良的水面條、宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒等主料和輔料，以及辨別原材料的好壞。
2、調料的制作與配方：香辣紅油、秘制香辣醬、糍粑辣椒的制作方法，以及碗底調料的搭配比例和順序，包括味精、醬油、精鹽等的用量。
3、面條的煮制技巧：了解煮面的火候、時間控制，以及如何將面條煮熟后充分甩干，去除堿味，使面條口感更加勁道。
4、面臊的制作與保管：學習各種面臊的原材料初加工、炒制方法和保管技巧，如牛肉、肥腸、排骨等面臊的制作。
5、擺盤裝碗技巧：學習如何將煮好的面條、調料、面臊等進行合理搭配和擺盤裝碗，使宜賓燃面在視覺上更具吸引力。
