課程介紹
酸菜魚的具體歷史起源有多種傳說，其中一種廣為流傳的說法是源于重慶江津的江村漁船。漁夫將捕獲的大魚與農家換取酸菜，將酸菜和鮮魚一同煮湯，味道鮮美，逐漸發展成為一道受歡迎的菜品。酸菜魚在20世紀90年代開始流行，成為重慶江湖菜的開路先鋒之一。重慶的廚師們將其推向全國，使酸菜魚成為川菜中的代表性菜品之一。
【適合對象】：
1、餐飲創業人士：有意投身餐飲行業，開設特色中餐廳、川菜館或小吃店，將酸菜魚作為招牌菜品吸引顧客，借助其廣泛的受眾基礎和較高的利潤空間開啟創業之路。
2、川菜烹飪愛好者：熱愛川菜文化，對酸菜魚這一經典川菜情有獨鐘，希望通過專業培訓深入學習其制作精髓，在家中就能為家人和朋友烹制出地道美味的酸菜魚，提升家庭美食體驗。
3、餐飲行業從業者：已經營餐廳或食堂，但缺乏特色菜品的廚師或餐飲管理人員，學習酸菜魚制作可豐富菜單，滿足食客多樣化需求，提升餐廳競爭力和經營效益。從事火鍋經營，希望增加新的熱門火鍋品類到菜單中，豐富經營項目，吸引更多顧客，提升店鋪在火鍋市場中的競爭力與差異化優勢。
【課程內容】：
1、魚的處理技巧：如何挑選新鮮活魚，不同魚種的特點與適用場景。包括殺魚、去腥、切片等一系列處理步驟，確保魚片薄厚均勻、大小適中，且在烹飪過程中不易破碎，保持鮮嫩口感。
2、酸菜的制作與選用：了解酸菜的發酵工藝，若自制酸菜，學習從白菜的挑選、腌制容器的選擇到腌制時間與溫度控制等關鍵環節；若選用成品酸菜，如何辨別優良酸菜，以及對酸菜進行預處理，使其在魚湯中發揮良好風味。
3、魚湯熬制秘訣：認識魚湯熬制所需的食材，如魚骨、豬骨、雞骨等的搭配使用。學習火候的精準控制，從大火煮沸到小火慢燉，使各種食材的營養與鮮味充分融入湯中，熬制出奶白色、鮮香濃郁的魚湯基底。
4、調味與烹制手法：泡椒、姜、蒜、花椒、辣椒等調料的用量與投放順序，調配出正宗的酸菜魚味道。學習魚片的滑炒或煮制技巧，把握好時間與火候，確保魚片熟透且鮮嫩多汁，同時讓酸菜與魚湯的味道充分滲透進魚肉。
【了解主要原料與制作步驟】：
1、主要原料：酸菜魚以草魚為主料，搭配酸菜、泡椒、姜、蒜、蔥等食材。其中，酸菜是這道菜的關鍵，其特有的酸味與魚肉的鮮美相互融合，形成獨特的口感。
2、制作步驟：將草魚去鱗、去內臟、去頭，切成薄片；將酸菜切成小段，泡椒、姜、蒜切末，蔥切段；將魚片放入碗中，加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、淀粉拌勻，腌制10分鐘；熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，加入泡椒炒出香味；加入酸菜，炒勻后加入適量的清水，煮開后轉小火煮10分鐘；將腌好的魚片一片片放入鍋中，煮至魚片變白，撒上蔥花，淋上香油即可。
