冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，起源于四川宜賓、瀘州地區(qū)，后經(jīng)過(guò)成渝兩地的發(fā)展，其影響力日益增強(qiáng)。冷鍋魚(yú)具有麻、辣、鮮、香、嫩等特點(diǎn)，深受食客喜愛(ài)。本課程旨在幫助學(xué)員掌握冷鍋魚(yú)的制作技術(shù)和經(jīng)營(yíng)知識(shí)，為未來(lái)的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
【招生對(duì)象】：
1、想要開(kāi)設(shè)冷鍋魚(yú)店或相關(guān)餐飲店的創(chuàng)業(yè)者；
2、已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作，但想要學(xué)習(xí)新技能或提升現(xiàn)有技能的從業(yè)者；
3、對(duì)冷鍋魚(yú)等美食有濃厚興趣的愛(ài)好者，想要通過(guò)學(xué)習(xí)新技能來(lái)尋找工作或轉(zhuǎn)行的人員。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：
冷鍋魚(yú)不僅口感鮮美，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，蔬菜等配菜也提供了豐富的膳食纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于促進(jìn)消化和保持身體健康。
【課程內(nèi)容】：
1、魚(yú)的處理技巧：各類適合冷鍋魚(yú)制作的魚(yú)的挑選方法，辨別魚(yú)的新鮮度與品質(zhì)。殺魚(yú)、片魚(yú)的技巧，包括魚(yú)片的厚度、大小控制，以及如何去除魚(yú)的腥味，確保魚(yú)肉的鮮嫩口感。
2、湯底熬制秘籍：冷鍋魚(yú)湯底的配方與制作工藝，認(rèn)識(shí)多種香料如八角、桂皮、香葉等的特性與用量，學(xué)習(xí)辣椒、花椒等調(diào)料的炒制與搭配，湯底熬制的火候與時(shí)間控制，熬出濃郁醇厚、麻辣鮮香的特色湯底。
3、特色調(diào)料制作：制作冷鍋魚(yú)專用的蘸料、油料等調(diào)料，如秘制香辣醬、蒜蓉香油等，了解調(diào)料的原料選擇、制作步驟與調(diào)配比例，使調(diào)料能夠更好地提升冷鍋魚(yú)的口味層次。
4、配菜搭配與處理：冷鍋魚(yú)常用配菜的選擇與處理方法，如豆芽、豆皮、海帶等蔬菜的清洗、切配，以及一些特色配菜如魔芋結(jié)、藕片等的加工，學(xué)習(xí)根據(jù)不同配菜的特性合理安排涮煮順序與時(shí)間。
【課程目標(biāo)】：
通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)員掌握冷鍋魚(yú)從魚(yú)的處理到湯底制作、調(diào)料調(diào)配、配菜搭配以及出餐服務(wù)的全套流程與關(guān)鍵技術(shù)，制作出味道正宗、品質(zhì)上乘的冷鍋魚(yú)菜品。同時(shí)，提供全面的冷鍋魚(yú)店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，包括店鋪選址分析、裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)參考、食材與成本控制策略、營(yíng)銷策略制定等，助力學(xué)員成功開(kāi)設(shè)并運(yùn)營(yíng)冷鍋魚(yú)特色餐飲店鋪，在市場(chǎng)中取得良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與發(fā)展。
