【課程簡介】：
  重慶老火鍋的歷史悠久，起源于明末清初的碼頭和市井之中。當時，由于船工和纖夫們需要一種能御寒的食物，火鍋便應運而生。隨著時間的推移，重慶老火鍋逐漸發展成為一種具有地方特色的美食，深受人們喜愛。重慶老火鍋不僅是重慶的美食代表，更是重慶文化的重要組成部分。它體現了重慶人的熱情好客和豪爽性格，也展示了重慶人對美食的熱愛和追求。

  【招生對象】：
  火鍋店廚師：希望提升火鍋制作技藝，掌握更多火鍋底料炒制、湯底熬制、食材搭配等專業技能的火鍋店廚師。
  火鍋店經營者：希望了解火鍋店的經營管理知識，包括選址、裝修、設備采購、員工招聘與培訓、財務管理等方面的火鍋店經營者。
  創業小白：對餐飲行業感興趣，希望開設一家重慶老火鍋店但缺乏相關經驗和技能的創業者。
  轉行創業者：希望從其他行業轉行到餐飲行業，開設一家重慶老火鍋店的創業者。

  【課程目標】：
  培訓旨在傳授正宗的重慶老火鍋制作技術，使學員能夠掌握從香料識別、鍋底炒制、湯底熬制到特色油碟調配等全過程的技術要點，從而能夠制作出地道的重慶老火鍋。

  【課程內容】：
  香料識別與處理：學習重慶老火鍋常用的香料，如花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉等。了解這些香料的特性和作用，以及它們在火鍋中的應用。
  鍋底配方與炒制技巧：傳授經典的重慶老火鍋鍋底配方，包括底料中各種調料的比例和搭配。現場演示鍋底的炒制過程，掌握火候、時間和翻炒順序的關鍵要點。
  湯底熬制：學習如何選用合適的骨頭和食材熬制鮮美的湯底。掌握湯底的熬制時間和火候控制，使湯底濃郁而不油膩。
  特色油碟調配：教授重慶老火鍋經典的油碟配方，包括香油、蒜泥、香菜、蔥花、蠔油等調料的比例。講解如何根據個人口味喜好進行油碟的調整，如增加辣椒、花椒粉等。
  其他調料制作：學習制作一些特色的火鍋調料，如干碟（辣椒面、花椒面、鹽等混合而成）、芝麻醬碟等。了解如何制作一些秘制的醬料，如牛肉醬、海鮮醬等，為火鍋增添更多的風味層次。

  【課程特色】：
  1、培訓內容專業：不僅注重火鍋制作技術的傳授，還包括經營管理知識的講解，使學員能夠全面掌握重慶老火鍋的制作和經營技能。
  2、實操性強：培訓過程中，學員將親自動手制作火鍋，從原材料準備到成品制作，全程參與。
  3、師資力量雄厚：擁有經驗豐富的專業老師團隊，他們不僅具備豐富的火鍋制作經驗，還擁有一定的教學經驗。在教學過程中，老師們能夠耐心指導學員，解答學員的疑問，確保學員能夠真正掌握所學內容。
  4、傳承與創新并重：在培訓過程中，學員將學習到正宗的重慶老火鍋制作技術，同時也會接觸到一些創新的火鍋制作方法和理念。

  【口味特色】：
  1、麻辣鮮香：重慶老火鍋以麻辣著稱，其獨特的麻辣味道來自于花椒和辣椒的完美結合。火鍋底料通常由牛油、辣椒、花椒、姜、蒜等多種調料炒制而成，香氣四溢。
  2、味道醇厚：重慶老火鍋的湯底經過長時間的熬制，味道醇厚而不膩。熬制過程中會加入大骨、雞架等食材，使湯底更加鮮美。
  3、食材豐富：重慶老火鍋的食材種類繁多，包括各種肉類（如牛肉、羊肉、豬肉等）、海鮮（如魚、蝦、蟹等）、蔬菜（如豆芽、豆皮、青菜等）以及豆制品等。食材的新鮮度和質量對火鍋的口感至關重要。