【課程簡介】：
  小郡肝串串香是源自四川成都的特色美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的食材選擇風(fēng)靡全國。“小郡肝”通常指的是雞胗或鴨胗，經(jīng)過特殊處理和腌制后，穿上竹簽，放入精心熬制的麻辣鮮香的鍋底中煮熟，搭配各種蔬菜、豆制品、肉類等串串食材，蘸上特色蘸料，口感爽脆，味道濃郁，是一種深受大眾喜愛的休閑小吃與聚餐美食。

  【適合對象】：
  1、渴望進(jìn)入餐飲行業(yè)的學(xué)員，看好小郡肝串串香的市場熱度與商業(yè)潛力，希望通過學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)開設(shè)獨(dú)具特色的串串店，以特色菜品吸引食客。

  2、已經(jīng)經(jīng)營餐廳、小吃店或夜市攤位等的人員，意圖豐富經(jīng)營品類，增加小郡肝串串香這一熱門菜品，從而拓展顧客群體，提升店鋪競爭力與整體收益。

  【課程目標(biāo)】：
  通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使得學(xué)員掌握小郡肝串串香從食材準(zhǔn)備、鍋底熬制、串串制作到蘸料調(diào)配的全套專業(yè)技能，同時(shí)，通過系統(tǒng)的課程學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，使學(xué)員具備小郡肝串串店的項(xiàng)目策劃、店鋪運(yùn)營、成本控制、市場營銷等多方位的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力。

  【課程內(nèi)容】：
  食材選購與處理：小郡肝（雞胗、鴨胗）及各類串串食材（如牛肉、郡把、蔬菜、丸子等）的選購要點(diǎn)，包括食材的新鮮度辨別、品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)等。食材的預(yù)處理方法，如小郡肝的去腥、改刀技巧，不同肉類的切片、切塊與腌制方法，蔬菜的清洗、切割與保鮮處理。

  特色鍋底熬制：小郡肝串串香鍋底的核心配方與熬制工藝。選用多種辣椒、花椒、香料（如八角、桂皮、香葉、草果等）以及牛油、清油、骨頭等基礎(chǔ)食材，按照精確比例進(jìn)行炒制與熬煮，調(diào)配出麻辣醇厚、香氣四溢的經(jīng)典鍋底，如何根據(jù)不同地區(qū)食客口味偏好調(diào)整鍋底的辣度、麻度與香味濃度，如制作微辣、中辣、特辣等不同口味鍋底，以及開發(fā)番茄、藤椒等特色鍋底。

  串串制作與穿簽技巧：各類食材的串串制作方法，包括小郡肝的穿簽位置與方式；牛肉串串的不同搭配與包裹技巧，如香菜牛肉、泡椒牛肉等特色組合的制作；各類丸子、蔬菜等食材的穿簽手法與排列順序。

  蘸料調(diào)配秘籍：小郡肝串串香特色蘸料的制作配方與調(diào)配技巧。常見蘸料原料（如香油、蒜泥、香菜、蔥花、花生碎、芝麻、蠔油、鹽、味精等）的搭配比例與混合順序，如何根據(jù)食客個(gè)人口味喜好調(diào)制出不同風(fēng)味的蘸料，如原味香油碟、香辣干碟、蒜蓉碟等。

  【課程優(yōu)勢】：
  1、大廚親授實(shí)戰(zhàn)教學(xué)：由具有豐富小郡肝串串香制作與餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的廚師親自授課。在教學(xué)過程中，不僅詳細(xì)講解每一個(gè)制作環(huán)節(jié)的理論知識(shí)與技術(shù)要點(diǎn)，更注重現(xiàn)場實(shí)操演示，讓學(xué)員能夠近距離觀察學(xué)習(xí)大師級(jí)的烹飪技巧與手法。

  2、標(biāo)準(zhǔn)化配方與工藝：提供小郡肝串串香制作的標(biāo)準(zhǔn)化配方與工藝流程手冊，精確到每一種食材、調(diào)料的用量與操作步驟順序。學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化體系進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)，能確保口味的一致性與穩(wěn)定性。

  3、創(chuàng)新口味研發(fā)引導(dǎo)：鼓勵(lì)學(xué)員在掌握傳統(tǒng)小郡肝串串香口味的基礎(chǔ)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新與嘗試。教師團(tuán)隊(duì)將分享當(dāng)下餐飲市場流行的口味趨勢與創(chuàng)新思路，引導(dǎo)學(xué)員結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢摹嬍沉?xí)慣或新興消費(fèi)需求，開發(fā)獨(dú)具個(gè)性的新口味鍋底、串串組合或蘸料配方。