【課程簡介】：
  鐵板燒是一種將食材直接放在特制鐵板上進(jìn)行烹飪的料理方式。它起源于日本，隨后在全球范圍內(nèi)廣泛流行。鐵板燒的獨(dú)特魅力在于廚師能夠在食客面前現(xiàn)場展示烹飪過程，通過優(yōu)良的技藝和巧妙的手法，將各種新鮮食材如肉類、海鮮、蔬菜等快速煎烤至恰到好處的熟度，同時搭配豐富多樣的調(diào)味料，使食物在鐵板上發(fā)出誘人的滋滋聲，散發(fā)出濃郁的香氣，既滿足了食客的味蕾，又帶來了視覺上的享受。

  【課程內(nèi)容】：
  1、鐵板工具與食材認(rèn)識：鐵板燒專用鐵板的材質(zhì)、特性及選購要點(diǎn)，鐵板的開鍋、保養(yǎng)與清潔方法。同時，熟悉各類適合鐵板燒的食材，包括不同部位的肉類（如牛排、羊肉、豬肉等）、各種海鮮（如蝦、魷魚、貝類等）、豐富的蔬菜（如洋蔥、西蘭花、香菇等）以及特色食材（如鵝肝、魚子醬等）的特點(diǎn)、挑選標(biāo)準(zhǔn)與儲存方式。

  2、基礎(chǔ)刀工與食材處理：扎實(shí)的刀工技巧，將食材切成合適的形狀與大小，如牛排的切片厚度、蔬菜的切絲切塊規(guī)格等，以確保食材在鐵板上能夠均勻受熱并快速熟透。食材的腌制方法，根據(jù)不同食材的特性調(diào)配獨(dú)特的腌料，如用特制的醬料腌制牛排使其更加入味，用蔥姜蒜等調(diào)料腌制海鮮去除腥味并增添風(fēng)味。

  3、鐵板燒調(diào)味汁制作：制作多種經(jīng)典的鐵板燒調(diào)味汁，如黑胡椒汁、照燒汁、蒜香汁等。每種調(diào)味汁的原料組成，包括醬油、醋、糖、香料、酒類等的搭配比例，調(diào)味汁的熬制工藝，如火候的控制、熬制時間的長短以及調(diào)味汁的濃稠度調(diào)整。

  4、鐵板烹飪技巧與手法：鐵板燒的基本烹飪技巧，如鐵板的預(yù)熱溫度控制、食材在鐵板上的擺放順序與位置調(diào)整，運(yùn)用不同的工具（如鐵板鏟、夾子等）對食材進(jìn)行翻面、翻炒、按壓等操作。一些獨(dú)特的鐵板燒手法，如火焰表演技巧（利用酒或油在鐵板上制造火焰效果）為食客帶來獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

  5、菜品搭配與擺盤藝術(shù)：鐵板燒菜品的搭配原則，如何根據(jù)食材的口味、顏色、營養(yǎng)成分等因素進(jìn)行合理搭配，如將牛排與蔬菜沙拉搭配，海鮮與水果拼盤搭配等。鐵板燒菜品的擺盤藝術(shù)，運(yùn)用不同的餐具、裝飾品（如食用花卉、巧克力醬繪制圖案等）以及獨(dú)特的擺盤方式，將烹飪好的食材在鐵板或餐盤上進(jìn)行精美呈現(xiàn)。

  【課程優(yōu)勢】：
  1、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程：提供標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和比例配方，學(xué)員可以通過標(biāo)準(zhǔn)化操作來提升工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
  2、鼓勵菜品創(chuàng)新：提供創(chuàng)新思路和方法指導(dǎo)，鼓勵學(xué)員在掌握基礎(chǔ)技術(shù)的基礎(chǔ)上嘗試創(chuàng)新菜品。
  3、后期服務(wù)：提供后期技術(shù)支持和服務(wù)，學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中或開店后遇到問題，都可以得到及時的幫助和解答。

  【課程目標(biāo)】：
  1、讓學(xué)員掌握鐵板燒的基本原理、優(yōu)勢和特點(diǎn)，了解鐵板燒所需的基本工具和設(shè)備，并能熟練使用。
  2、讓學(xué)員學(xué)習(xí)各類食材的挑選、清洗、切割和腌制技巧，并掌握不同食材的腌制方法和時間控制，確保食材入味且保持原有風(fēng)味。
  3、培養(yǎng)學(xué)員的口味敏感度和創(chuàng)新能力，以滿足不同顧客的口味需求。
  4、強(qiáng)調(diào)食品安全和衛(wèi)生的重要性，讓學(xué)員掌握鐵板燒設(shè)備的清潔和維護(hù)方法，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)并延長使用壽命。

  【鐵板燒的特點(diǎn)】：
  1、現(xiàn)場制作：鐵板燒的特點(diǎn)是現(xiàn)場制作，顧客可以直觀地看到食材在鐵板上逐漸變得美味的過程，增加了就餐的趣味性和互動性。
  2、原汁原味：食材在制作前不經(jīng)過腌制，只在燒烤過程中加入簡單的調(diào)味品，如鹽和胡椒，以保留食材的原始味道和營養(yǎng)。
  3、食材豐富：鐵板燒的食材非常廣泛，包括鮮肉、蔬菜、海鮮等，可以滿足不同顧客的需求。