【課程簡(jiǎn)介】：
  周黑鴨的產(chǎn)品以其獨(dú)特的口味和制作工藝而聞名，采用現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)施和包裝技術(shù)以及自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了高效量產(chǎn)，同時(shí)保留了傳統(tǒng)鹵味產(chǎn)品的味道。產(chǎn)品包裝形式主要有氣調(diào)保鮮包裝、真空顆粒包裝，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的新鮮度和安全性。

  【招生對(duì)象】：
  1、對(duì)周黑鴨制作感興趣的創(chuàng)業(yè)者他們希望通過學(xué)習(xí)周黑鴨的制作技術(shù)，掌握一門獨(dú)特的手藝，進(jìn)而開設(shè)自己的周黑鴨店鋪或加盟連鎖店，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

  2、希望提升餐飲技能的從業(yè)者已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作的從業(yè)者，如廚師、餐飲管理人員等，也可能對(duì)周黑鴨技術(shù)教學(xué)培訓(xùn)感興趣。

  3、想要轉(zhuǎn)行或兼職的群體對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛或?qū)χ芎邙喥放频恼J(rèn)可，希望轉(zhuǎn)行從事餐飲工作。希望利用業(yè)余時(shí)間兼職的人群，學(xué)習(xí)周黑鴨制作技術(shù)，開設(shè)網(wǎng)店或在家制作銷售周黑鴨產(chǎn)品，增加收入來源。

  【課程內(nèi)容】：
  1、食材原料：制作周黑鴨鹵菜所需的各種食材原料，包括不同部位鴨制品（鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨肝、鴨腸等）的特點(diǎn)與選購要點(diǎn)，如何挑選肉質(zhì)新鮮、無異味的鴨子；各類素菜（藕片、毛豆、海帶結(jié)、腐竹等）的挑選與預(yù)處理方法；以及常用香料（八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉、草果等）的識(shí)別、特性與品質(zhì)辨別。

  2、鹵水調(diào)配：周黑鴨鹵水的核心調(diào)配秘方，包括各種香料的配比、調(diào)料（冰糖、生抽、老抽、鹽、料酒、啤酒等）的用量與添加順序，以及鹵水熬制的工藝與火候控制。如何將香料炒香后與其他調(diào)料混合熬制；鹵水在使用過程中的保存與養(yǎng)護(hù)方法。

  3、鹵制工藝：鴨制品及素菜的鹵制工藝流程與技巧，包括食材的前期處理（清洗、腌制、焯水等）；鹵制時(shí)間與火候的控制，根據(jù)不同食材的特點(diǎn)和大小確定合適的鹵制時(shí)間，如鴨脖需要較長(zhǎng)時(shí)間鹵制使其入味且肉質(zhì)緊實(shí)，而藕片等素菜則時(shí)間相對(duì)較短以免過于軟爛；鹵制過程中的翻動(dòng)技巧，以及鹵制完成后食材的浸泡與冷卻方法。

  4、調(diào)味與增香要點(diǎn)：周黑鴨鹵菜獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味與增香要點(diǎn)，如何根據(jù)顧客口味需求進(jìn)行微調(diào)，如增加或減少辣椒、花椒的用量以調(diào)整辣度和麻度；添加一些特殊調(diào)料或食材（如麥芽糖、香辛料提取物等）來提升鹵菜的風(fēng)味層次和香氣持久度；如何在鹵制過程中通過聞香、嘗味等方式及時(shí)調(diào)整味道。

  【課程優(yōu)勢(shì)】：
  1、創(chuàng)新引導(dǎo)教學(xué)：教師會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求和流行趨勢(shì)，引導(dǎo)學(xué)員嘗試添加不同的食材或調(diào)整調(diào)料配比，開發(fā)出具有個(gè)性化特色的鹵菜口味，幫助學(xué)員在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，滿足多樣化的顧客需求。

  2、實(shí)戰(zhàn)教學(xué)指導(dǎo)：在教學(xué)過程中不僅詳細(xì)講解理論知識(shí)，更注重現(xiàn)場(chǎng)演示和實(shí)踐操作指導(dǎo)。學(xué)員可以近距離觀察每一個(gè)操作步驟，大廚都會(huì)進(jìn)行精準(zhǔn)示范，并及時(shí)糾正學(xué)員在實(shí)踐中的錯(cuò)誤操作，讓學(xué)員在親身體驗(yàn)中快速掌握關(guān)鍵技巧。

  3、標(biāo)準(zhǔn)化配方指導(dǎo)：提供周黑鴨鹵菜制作的標(biāo)準(zhǔn)化配方，以及每一個(gè)制作步驟的詳細(xì)時(shí)間和溫度控制要求，學(xué)員能夠按照標(biāo)準(zhǔn)化配方穩(wěn)定地制作出具有一致風(fēng)味和品質(zhì)的周黑鴨鹵菜。