【課程簡介】：
  砂鍋菜起源于我國原始社會末期，由陶制器皿演變而來，與涮鍋、火鍋并稱為“三鍋菜”。砂鍋作為烹飪器具，其結構獨特，“鍋”、“灶”合一，能夠均勻而緩慢地加熱食材，使食物在烹飪過程中保持原汁原味。這種烹飪方式在中國烹飪史上具有重要地位，被譽為中華美食文化中的瑰寶。

  【招生對象】：
  1、餐飲創業者：計劃開設餐館或小吃店，希望通過學習砂鍋菜制作來豐富菜單，吸引更多顧客。
  2、在職廚師：已經從事烹飪工作，但希望拓展自己的烹飪技能，掌握砂鍋菜這一獨特的烹飪方式。
  3、烹飪愛好者：對烹飪有濃厚興趣，喜歡在家制作美食的個人。
  4、失業人員或轉行者：希望通過學習砂鍋菜制作技能，找到新的從業機會或轉行進入餐飲行業。

  【課程內容】：
  1、砂鍋菜基礎知識：砂鍋的種類、材質特點和選購方法，如普通砂鍋、耐熱砂鍋的區別，以及如何挑選質量好、耐用的砂鍋；砂鍋的使用和保養技巧，包括使用前的處理方法、使用過程中的注意事項以及日常保養，以延長砂鍋使用壽命。

  2、食材選擇與處理：砂鍋菜常用食材的挑選標準，如新鮮肉類、海鮮、蔬菜、菌類的鑒別方法，確保食材的品質；不同食材的處理技巧，包括肉類的切塊、腌制，蔬菜的清洗、切配，海鮮的去腥處理等，為制作美味的砂鍋菜做好準備。

  3、砂鍋菜調味技巧：如何根據不同的砂鍋菜和個人口味，選擇合適的調味料，如鹽、醬油、料酒、蠔油、香料等；各種調味料的搭配比例和添加順序，以及如何通過調味使砂鍋菜的味道更加層次豐富、鮮美可口。

  【課程目標】：
  1、技能掌握：能夠熟練掌握至少8-10種經典砂鍋菜的制作方法，包括從食材準備、處理，到烹飪過程、調味技巧等各個環節，確保制作出的砂鍋菜在口味和外觀上都達到較高水準；學習根據不同的砂鍋材質和菜品需求，合理控制火候和烹飪時間，充分發揮砂鍋的特性，制作出具有砂鍋菜特色的菜品，如湯汁濃郁、食材軟爛入味等。

  2、創新與拓展：通過課程引導和實踐操作，鼓勵學員開發出3-5款具有個人創意或適應市場需求的砂鍋菜新品，在創新過程中培養學員的烹飪創新思維和實踐能力。