【課程簡介】：
  涼粉是四川地區的一道特色傳統小吃。其主要原料通常為豌豆粉或紅薯粉，制作出的涼粉質地細膩、滑嫩爽口。調料則是其靈魂所在，一般會用紅油、辣椒、花椒、蒜、姜、蔥、醋、醬油、糖等多種調料精心調配，口味集麻、辣、香、酸、甜于一體，味道濃郁且富有層次感。“傷心”之名源于其辣度較高，食用時會辣得人眼淚汪汪，仿佛想起傷心之事，故而得名。

  【適合對象】：
  1、有意向投身小吃餐飲行業，看好傷心涼粉這類特色小吃的市場前景的人員，期望通過學習專業制作技術，開設特色小吃店或在已有餐飲店鋪中增加這一特色菜品，以吸引更多顧客，提升店鋪競爭力與盈利能力。

  2、隨著地攤經濟的興起，許多人選擇經營地攤小吃的人員。傷心涼粉制作相對簡便，設備要求不高，適合地攤經營模式。從業者通過學習專業的傷心涼粉制作技術，能夠在地攤市場中推出特色產品，吸引過往顧客，獲取經濟收益。

  【課程內容】：
  1、原料選擇與處理：豌豆淀粉、紅薯淀粉等不同種類淀粉的特點與差異，如何挑選淀粉。淀粉與水的配比，以及淀粉溶液的調制方法，確保涼粉口感的爽滑勁道。

  2、涼粉制作工藝：涼粉的熬制過程，包括火候的控制、攪拌的技巧與時機，防止糊鍋或結塊。涼粉的冷卻定型方法，如自然冷卻、冷水浸泡等，使涼粉成型均勻、質地細膩。

  3、調料制作與配方：川味涼粉特色調料的制作，如煉制香辣紅油，選用優良辣椒并掌握其炸制火候與技巧，讓紅油色澤紅亮、辣而不燥。花椒面的研磨與調配，以及醬油、醋、白糖、味精、香油等調料的合理搭配比例，調出正宗川味。

  【課程優勢】：
  1、實操為主教學：課程強調實踐操作，學員在專業指導下親自動手制作，通過反復練習，快速提升實際操作能力，確保所學技能能夠熟練運用。
  2、個性化教學：根據學員的學習進度與接受能力，提供個性化的教學指導，確保每位學員都能跟上教學節奏，扎實掌握川味涼粉制作技術。
  3、優師指導：由經驗豐富、擅長川味涼粉制作的專業廚師授課，廚師在行業內擁有多年實踐經驗，能夠精準傳授制作技巧與關鍵要點。

  【涼粉種類】：
  1、川北涼粉：四川南充的有名小吃，口感麻辣鮮香，滑嫩爽口。
  2、三驅田涼粉：重慶市大足縣三驅鎮的傳統特色小吃，歷史悠久，豌豆制成，口感獨特。
  3、炒涼粉：河南省開封市的傳統小吃，色澤透明，晶瑩剔透，嫩滑爽口。
  4、水信玄餅：日本的一種傳統小吃，用瓊脂、白涼粉、冰粉等制成，口感入口即化。