【課程簡介】：
  鍋巴土豆是一道源自四川街頭的特色小吃，以其外酥里嫩的獨特口感而風靡各地。它選用質地稍硬的土豆，切成塊狀后經油炸，外皮變得金黃酥脆，猶如鍋巴一般，而內部依舊保持土豆的綿軟細膩。搭配上香辣紅油、蔥花、香菜、折耳根、椒鹽、孜然等豐富調料，口味多樣，可根據個人喜好調整，香辣可口、咸香適宜，是深受大眾喜愛的休閑美食。

  【適合對象】：
  1、有意向開設小吃店、流動餐車或地攤生意的人員，鍋巴土豆作為熱門且制作相對簡便的小吃，能快速吸引顧客，為創業項目增添特色與競爭力。

  2、期望擴充小吃品類，增加經營的多樣性的小吃攤主或店主，鍋巴土豆的加入可以吸引更多不同口味需求的顧客，提升攤位或店鋪的整體銷售額與顧客滿意度。

  【課程目標】：
  1、精通鍋巴土豆的制作工藝：學員應能夠熟練掌握鍋巴土豆從選材、初加工、炸制到調味的全過程。了解并掌握不同口味鍋巴土豆的制作方法，以滿足消費者的多樣化需求。

  2、提升實操技能：通過現場實操，學員應能夠獨立完成鍋巴土豆的制作。在實操過程中，學員應能夠發現并解決遇到的問題，提升解決問題的能力。

  3、提升從業競爭力：通過培訓，學員應能夠掌握一門實用的餐飲技術，提升在餐飲行業的從業競爭力。提供從業指導，幫助學員了解餐飲行業的從業前景和職業發展路徑。

  【課程內容】：
  1、土豆選材與處理：識別適合制作鍋巴土豆的土豆品種，挑選新鮮、無芽、無損傷土豆的技巧。土豆的儲存方法，以確保土豆在制作時的品質。詳細講解土豆的清洗、去皮步驟，以及切塊的大小、形狀對成品口感的影響。

  2、油炸工藝：不同種類食用油的特點與適用場景，油炸鍋巴土豆時油溫和時間的精確控制。如何判斷土豆是否炸至外皮金黃酥脆且內部熟透，炸制過程中的安全注意事項，如防止油濺出等。

  3、調料配方與制作：鍋巴土豆各種調料的配方與制作方法，包括香辣紅油的煉制，選用優良辣椒品種、辣椒與油的比例、煉制火候與時間，使紅油色澤紅亮、辣而不燥。椒鹽、孜然等干性調料的調配比例，以及如何將折耳根、蔥花、香菜等新鮮輔料處理成合適的形狀與大小。