【課程簡介】：
  石鍋魚是一道源自湖南的特色美食，后在各地廣泛流傳并發展出不同風味。它以特制的石鍋作為烹飪器具，將鮮嫩的魚肉與多種香料、配菜一同烹制。石鍋能夠均勻受熱并持久保溫，使魚肉在烹飪過程中充分吸收湯汁的鮮美味道，同時保留自身的嫩滑口感。其湯汁濃郁醇厚，常伴有香辣、麻辣或酸菜等獨特風味，魚肉入口即化，配菜也在石鍋的熱力作用下變得鮮香可口，是深受食客喜愛的一道佳肴。

  【適合對象】：
  1、餐飲創業投資者：有意向投身餐飲行業，看好石鍋魚市場前景，希望通過學習專業技術開設石鍋魚特色餐廳或小吃店，以特色菜品吸引顧客，獲取商業收益。

  2、餐飲行業從業者：已在餐飲領域工作，如經營中餐廳、火鍋店等，希望豐富菜品菜單，增加石鍋魚這一特色菜品，提升店鋪競爭力與顧客吸引力，拓展經營品類與客源。

  【課程內容】：
  1、石鍋選擇與處理：不同材質石鍋的特點與優勢，學習石鍋的選購要點、開鍋處理方法以及日常保養維護技巧，確保石鍋在烹飪過程中發揮良好性能，以及發揮石鍋魚的獨特風味與品質。

  2、魚類食材處理技巧：認識適合制作石鍋魚的各類魚種，如草魚、黑魚、鯰魚等，學習魚的宰殺、清洗、切片技巧，不同魚種的切法與腌制方法。

  3、秘制湯底熬制：石鍋魚湯底的配方與熬制工藝，包括多種香料（如八角、桂皮、香葉等）的搭配比例、辣椒與花椒等調料的選用與炒制技巧，以及如何利用大骨、老雞等食材熬制出濃郁鮮美的基礎湯底，再根據不同口味需求（如香辣、酸菜等）進行湯底的調制變化。

  4、配菜搭配與處理：石鍋魚常用配菜的選擇與搭配原則，如豆皮、豆芽、木耳、魔芋等，配菜的清洗、切配方法以及入鍋烹飪的先后順序與時間控制，豐富菜品口感與層次。

  5、烹飪火候與技巧：石鍋魚在烹飪過程中的火候控制要點，從魚頭魚骨的煎制到魚肉的煮制，把握不同階段的火候大小與時間長短，石鍋上桌后的加熱與食用技巧，保持菜品的口感與熱度。

  【課程目標】：
  通過系統的學習，幫助學員掌握石鍋魚從石鍋處理、魚類食材準備、湯底熬制到配菜搭配與烹飪全過程的專業技能，能夠獨立制作出味道正宗、口感絕佳的石鍋魚菜品。并且通過課程學習與創業指導，使學員具備石鍋魚餐飲項目的創業規劃能，助力學員成功開啟石鍋魚餐飲創業之路，實現商業目標。

  【制作工藝】：
  1、選材：選用新鮮的草魚或其他魚類作為主料，同時準備姜片、蔥節、香菇、紅棗、枸杞、西紅柿等輔料。

  2、處理食材：將魚去鱗、去內臟、去頭尾，剁成塊狀或片狀；將紅棗、枸杞泡軟，香菇切條，西紅柿切片，小蔥切段等。

  3、腌制：用鹽、味精、雞精、料酒等調料腌制魚頭、魚骨和魚片，使其入味。

  4、煎制：在炒鍋中放入豬油，燒熱后下入蔥節、姜片炒香，再倒入魚骨、魚頭煎香，烹入料酒去腥。

  5、煮湯倒入清湯或高湯，用中火燒沸后改小火慢燉，加入鹽、味精、胡椒粉等調料調味。待魚骨成熟時，撈出放入燒熱的石鍋內。

  6、滑熟魚片：將腌好的魚片放入魚骨湯中滑熟，然后連同湯汁一起倒入石鍋內。

  7、撒料：在石鍋內的魚片上撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段等輔料，增加菜品的色彩和口感。