由于使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油，成為制作蛋糕的裝飾主要原料，植脂奶油是以植物脂肪（主要是氫化棕櫚仁油）為主要原料，添加乳化劑、增稠穩定劑、蛋白質原料（酪蛋白酸鈉等）、香精香料、色素、糖和玉米糖漿、鹽、水，通過改變原輔料的種類和配比，并經特殊工藝加工而成的一種液態的人造發泡奶油，它是天然奶油的仿制品。它相對于天然奶油在可塑性、穩定性、色澤、使用期，貨架期以及打發率等都有明顯的優勢。
  植脂奶油在生產應用過程中，影響植脂奶油品質的因素就是溫度！掌握好植脂奶油的使用操作溫度是產品質量的關鍵！
  植脂奶油在應用過程中，總會碰到很多問題，例如：容易發泡，塌陷，過軟過硬，打發量少，難起發，保質期短等等。從而影響產品品質和效率。這跟操作使用過程的溫度掌握有密切關系。掌握好植脂奶油的儲存，解凍，攪拌，使用環境等的溫度才能產品的品質。應用好植脂奶油。
  1、儲存
  植脂奶油使用前的儲存在不同的溫度下一個月效果大相徑庭，-18℃以下溫度儲存在正常解凍和攪拌起發量就有4.3到4.5倍，放冷藏柜隔夜后還變化不大，能正常裱花和涂抹。-16℃到-10℃之間的溫度儲存在正常解凍和攪拌起發量就有4.1到4.3倍，放冷藏柜過夜后，就稍微有點發泡，攪拌之后還可以裱花和涂抹。-9℃到0℃起發量有3.8到4.1倍，放冷藏柜過夜后稍微有點氣泡，攪拌之后勉強可以裱花和涂抹。
  2、解凍
  此外，解凍溫度對植脂奶油也有較大的影響:冬天使用，提前二到三天從冷凍柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃到7℃）去解凍。夏天使用，提前24小時從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。當然在實際應用過程中還有一些不同的解凍方法，如用自來水浸泡、放室內自然解凍、用溫水浸泡等。而不同的解凍方法有不同的打發量和穩定性，如放冷藏柜解凍到2℃去打發，打起的起發量就有4.3到4.5倍，放冷藏柜隔夜后還變化不大，這種解凍的時間就要24小時左右。放室內解凍到2℃去打發，起發量就有4.1到4.3倍，放冷藏柜過夜后，就稍微有點發泡，攪拌之后還可以裱花，這種解凍方法就要三小時左右。用自來水浸泡去解凍到2℃去打發，起發量就有3.8到4.1倍，放冷藏柜過夜后稍微有點氣泡，攪拌之后勉強可以裱花，這種解凍方法30分鐘就可以了，由此看出不同的解凍方法就有不同的起發量和穩定性，也就是解凍溫度越高就越快解凍，所需要的時間就越短，起發量和穩定性就越差。相反就起發量和穩定性就越好。
  3、打發
  奶油的打發溫度和室溫有很大的關系，如果室溫在0℃到18℃之間，奶油的打發溫度在4℃到8℃之間。如果室溫在18℃到30℃之間，奶油的打發溫度在-4℃到2℃之間，也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要去打發，在以上這兩種溫度去打發打起來的植脂奶油溫度一般在13℃到16℃之間。植脂奶油的打發溫度會直接影響奶油的起發量和穩定性、口感等。如果打發時的漿溫太高，在18℃到30℃之間的室溫，漿溫在2℃到6℃之間打發，那起發量就比-4℃到-2℃之間的少了0。3倍左右。而將奶油放冷藏柜到明天后就會有些發泡、變軟，即穩定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃到10℃或以上打發，起發量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，攪拌后變韌性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有漿口的感覺，入口不易化。反過來如果植脂奶油的漿溫很低。那打起來的奶油起發量會更高，超過4.3倍以上，但穩定性就很差，奶油很浮弱，沒有支撐力。裱出來的花朵的花瓣會沾合在一起，擠出的動物會向下塌陷，變得又肥又矮的小動物。而且吃在口里象一陣風一樣，象吃空氣，沒有質感。總之，打發的漿溫是和室溫成反比，室溫越高，漿溫越低；室溫越低，漿溫就較高，但都有限度。
  如果室溫在30℃到18℃之間打發奶油，因為奶油的漿溫在-4℃到2℃之間會有點冰渣沒有解凍，所要打發的速度是先慢速攪拌里面的冰渣，再中快速(若是無極變速的機器如廚寶、健伍機等)也就是十個檔的用六檔，若七個檔的用四檔去打發，打到適合使用的程度(也就是軟硬度適中時)就開慢速攪拌半分鐘左右。如果只有三個檔的大機器就先開一檔把冰渣攪拌溶解，再開快速打起來（也就是三檔），然后開慢速（一檔）攪拌半分鐘左右。為什么要分三種速度去打發奶油呢?原因是如果有冰粒的情況下快速打發，那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會把奶油里面的結構破壞了。那打起來的奶油就穩定性不強，容易發泡變軟。用中快速的原因是液體進入空氣會不斷地膨脹，油膜會裹住膨脹的氣泡，外面并有一層液體包住，而打發進入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。若打發的速度太快，進入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會超出并破裂，奶油就容易變粗﹑發泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到奶油更光滑，更細膩，穩定性更強。總之，植脂奶油的打發速度要根據自身的機器去確定。因為有些機器用長久了，八檔的速度也沒有好的機器四檔的快。以及有些機器的攪拌球有沒有折斷過鋼絲也有很大的關系。
  4、打發后的儲存
  一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃到16℃之間，如果室溫是30℃，那奶油在室溫里面不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發泡了。所以打起來的植脂奶油一定要加蓋放冷藏柜（2℃到7℃）去儲存，把13℃到16℃的溫度降下到2℃到7℃之間。這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多，那就要循環不斷地去打發奶油，提早打好放冷藏柜儲存。在取出來用的時候又打一桶放進冷藏柜去，這樣植脂奶油在裱花間的使用時間就會長一點。為什么要加蓋放冷藏柜呢?因為冷藏柜有兩種：一種是直冷式的，走管道的，結冰的，蓋上保解紙等會預防水滴進去。另一種是風冷式的，蓋上保解紙等也就預防表面的奶油風干。如果一些餅店的規模較小，每天的生日蛋糕只有一、二個，那就將植脂奶油打好放冷藏柜儲存，要制作蛋糕時再用一個小盆子裝一點出來做這個蛋糕，不夠用時再從冷藏柜取出來一點。這樣就不會因做一個蛋糕而影響一大盆奶油的穩定性。
  5、結論
  植脂奶油的使用操作溫度對產品質量影響是很大的，控制掌握好植脂奶油的解凍，攪拌，儲存，使用環境等的溫度，就能充分應用好植脂奶油。