成都豪鹵世家學員問答
我要提問-
2024-12-26
請問豪鹵世家，賣鹵菜租門面好還是擺攤好？
鹵菜店經營的好，肯定比擺攤掙錢，這是毋庸置疑的，一家同樣盈利的鹵菜攤和鹵菜店相比，鹵菜店的營業額可能是擺攤的5倍以上。鹵菜店的品牌形象能夠使消費者更加產生依賴，店面的衛生狀況使人更放心。而且可以多元化經營，有正規執照還可以開通更多線上的銷售 -
2024-12-25
請問豪鹵世家，學鹵菜技術前期投入大不大？
選擇鹵菜作為投資創業項目很劃算，只要了其中的制作技術跟配方，其余的就很方便了。不僅是進貨渠道還是店鋪選址等都很方便，也不需要大量的啟動資金。一般的推車經營，投資幾千元左右就可以賣熟食鹵菜了。如果是開鹵菜店的話，小一點的幾萬塊也夠了。 -
2024-12-27
請問豪鹵世家，新手學鹵菜技術要牢記哪些重點？
鹵菜香料在裝入袋中之前，應用溫水沖洗干凈，不然便會影響成品的色澤，使湯汁顯得灰暗。對于蔥、姜、蒜等辛香食材，要先爆香再放入鹵鍋中。老鹵汁煮好后，要撈出蔥段。因為蔥段含水分較多，容易造成鹵汁變酸，而且蔥的香味只在次使用時很濃郁，再次煮開就 -
2024-12-27
鹵水藥味過重是什么原因？
第1種情況，鹵水中第1次料鹵水里煮制時間太長;第二種情況，鹵水中料包對應量和實際量不一致。比方說，這一包調料是要鹵制30斤的食材，結果只鹵了15斤食材，這樣就會造成香料味比較集中的結果，自然藥味就會凸顯出來。解決辦法是，減少香料用量或者 -
2024-12-28
請問豪鹵世家，鹵牛肉怎么做才更入味？
1、鹵牛肉入味不容易，推薦頭天做，第二天吃。但是撈出來的時候，要盡快涂抹一層清油，一來防止氧化變色，二來可以防止水分流失，讓牛肉變干變柴。 2、鹵牛肉時鍋里可以放一塊豬肉或者是豬骨。這會讓鹵牛肉別具風味，而且豬肉和牛肉的味道互相滲透，妙不 -
2024-12-27
請問豪鹵世家，鹵水要怎么保存不會變質？
1.用陶器裝鹵水:因為金屬器皿會和鹵水中的鹽份物質發生化學反應，使鹵水變色變味，特別是鐵器容易生銹，污染鹵水。2.有規律的將鹵水燒開:有條件的可以早晚各將鹵水燒開，放在固定地方不動，防止細菌使鹵水變酸。3.將鹵水用紗布過濾干凈:在每次鹵制結 -
2024-12-25
請問豪鹵世家，鹵水中為什么要加甘草？
學鹵菜不僅僅是要學習制作方法，還要了解鹵菜原理。甘草的入口帶著甘味，屬于回口有絲絲的甜口的一種草藥。那么為什么麻辣鹵水中需要加入干草呢?重慶鹵菜培訓團隊說說其中的道理。例如花椒20克，辣椒10克，良姜8克，香葉5克，蓽菝2克這樣簡單的麻香配 -
2024-12-27
請問豪鹵世家，學習鹵菜有哪些訣竅？
學習前先品嘗市面上眾多鹵菜店，找出非常有特色的鹵味，才有市場核心競爭力的，這是至關重要的。確定學習時自己帶上筆和紙，隨時記錄師傅所說、所做的一些細節，有時細節也決定成敗。學習中要虛心、耐心、細心、一定要親自動手操作控制，別以為學技術只帶上 -
2024-12-23
學鹵味熟食技術為什么要做好準備？
⒈清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。 ⒉初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊;腸改刀成45～60厘米左右長的段;肝改刀成500～600克的塊 -
2024-12-29
學鹵菜技術之前需要做哪些準備？
選擇已有眾多成功案例加盟品牌。熟食經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。 看加
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