1、制作前要把需要的材料和工具都準(zhǔn)備好
  準(zhǔn)備工作非常重要，在開始制作之前，把所有材料、工具、模具都準(zhǔn)備好再開始，才不會出現(xiàn)手忙腳亂的局面，整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕，途中停下來會改變材料的狀態(tài)，從而導(dǎo)致失敗。
  比如戚風(fēng)蛋糕，這邊把蛋白泡都打好了，才發(fā)現(xiàn)面粉還沒有稱，等你把面粉稱好了，剛才打好的蛋白泡就已經(jīng)消泡和分離了，結(jié)果要重新稱雞蛋，重新打蛋白泡，影響效率，也容易挫敗信心。
  2、制作前要把配方全部通讀一遍
  這一點其實很重要，可以大大的避免中途不解導(dǎo)致的出錯，也不用等到失敗后去問為什么失敗！制作之前，無需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助于了解接下來要做的事，也可以借此檢查材料和工具是否準(zhǔn)備齊全。
  3、正確稱量材料
  烘焙是非常細(xì)致的工作，材料上一些細(xì)微的差錯就有可能導(dǎo)致失敗。所以，你必須要有一個電子稱，按照配方的克數(shù)準(zhǔn)備好材料，養(yǎng)成1g誤差都沒有的好習(xí)慣。
  4、了解自己的烤箱
  每個烤箱都會有一些脾氣，就算是同一款烤箱，也會在溫度上有微妙的區(qū)別。所以，一定要深刻了解自己的烤箱！比如，了解自己烤箱的預(yù)熱時間大概需要多長，這樣每次可以準(zhǔn)確掌握預(yù)熱時間。（烤箱一定要預(yù)熱再烤！）
  還要通過不斷嘗試與一般配方里要求的溫度比較，了解自己的烤箱溫度是偏高還是偏低。這樣，拿到一個新的配方，就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調(diào)整。還有比如烤箱哪個部位溫度比較高、風(fēng)口在哪里等等。
  5、保持操作環(huán)境的整潔
  一些蛋糕是不需要經(jīng)過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生。制作前必須洗手，用干凈的圍裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干凈，并用食品消毒液消毒并擦干；使用過的工具及時收起來；時刻保持操作臺的整潔等等……
  這些習(xí)慣的養(yǎng)成，不僅有利于保持環(huán)境、食物的衛(wèi)生和自身健康，也有利于操作更順利進(jìn)行。試想一下，如果操作臺亂得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能順暢地完成制作呢？
  6、重視溫度管理
  很多時候，在溫度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：操作室溫是多少，各種材料的保存溫度是多少，雞蛋達(dá)到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等……
  另外，蛋糕的存放也要注意溫度管理，如奶油和卡仕達(dá)醬類的蛋糕必須冷藏，否則容易細(xì)菌感染，發(fā)生食物中毒。而費南雪、瑪?shù)铝铡Ⅺ湻摇灨傻瘸乇４婕纯桑洳胤吹箷尶诟凶儾睢?br />   7、要有時間觀念
  制作中謹(jǐn)慎認(rèn)真的態(tài)度非常重要，但也有一些操作需要動作迅速、一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而會使面糊等產(chǎn)生變化，導(dǎo)致失敗或者影響味道。
  然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作馬卡龍時有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能進(jìn)烤箱烤，這時又不能著急，否則成品外觀會不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培養(yǎng)時間觀念很重要，該出手的時候就出手，該等待時不心急。
  好的~今天的這一波烘焙干貨，大家還滿意嗎？有什么想問想說想撩的，千萬別客氣，熳點君始終在等著你喲~咱們下回見！