甜品裝飾技巧
  甜點(diǎn)裝飾就是藝術(shù)與美食完美結(jié)合的詮釋。它可優(yōu)雅、可簡約、可復(fù)古、可摩登、可精致、可大膽，給人帶來的首先是視覺的沖擊其次才是味蕾的奢侈享受……但是不管怎樣，這些基礎(chǔ)的操作還是要先get！
  甜點(diǎn)裝飾主要有點(diǎn)、線、面、體這幾種表現(xiàn)手法
  點(diǎn)：包括有規(guī)則點(diǎn)和無規(guī)則點(diǎn)，多用粉、膏、果泥、水果、堅(jiān)果、餅干、奶油（霜）來表現(xiàn)。
  線：包括面上線和立體線，多用粉、膏、巧克力、糖漿/霜、奶油（霜）、拉糖等來表現(xiàn)。
  面：包括蛋糕表面（頂面和側(cè)面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂層來表現(xiàn)點(diǎn)的面化、線的面化等。
  體：是指蛋糕的空間立體，多用巧克力件、拉糖、翻糖等來創(chuàng)造立體，增大空間，精巧且富有想象。
  常用點(diǎn)、線、面、體表現(xiàn)手法
  01
  粉類
  工具：網(wǎng)篩、尺子、Logo牌
  主要使用抹茶粉、可可粉、糖粉等進(jìn)行裝飾。
  粉類能增加色彩上的夢(mèng)幻和愉悅感，有一種動(dòng)感的美。白色糖粉屬于百搭款，在顏色鮮艷的表面稍稍撒上糖粉，可以平衡過于絢爛的色彩。
  綠色的抹茶，清新怡人；可可粉能增加質(zhì)感和厚重感。幾種粉類也可以互相結(jié)合，比如在可可粉上篩糖粉，令甜點(diǎn)在沉穩(wěn)厚重中多了點(diǎn)可愛俏皮的感覺。
  部分撒粉：與無糖粉的地方形成對(duì)比，增強(qiáng)視覺沖擊感。
  邊緣撒粉：突出邊緣，使蛋糕形狀更加顯眼。
  全面撒粉：與更多方式的點(diǎn)、線、面手法相結(jié)合，增加層次和夢(mèng)幻感。
  02
  噴砂
  工具：噴砂槍/噴槍
  首先解釋一下噴砂噴的不是粉，而是液體。先將巧克力和可可脂按1∶1的比例混合溶解，溫度保持在40℃左右，再進(jìn)行噴灑。可加入可溶性色素進(jìn)行調(diào)色。
  噴灑前，要讓蛋糕急凍，使其表面溫度下降。當(dāng)巧克力和可可脂混合物噴上去之后，蛋糕表面會(huì)迅速凝結(jié)出細(xì)小的顆粒。不停噴灑至覆蓋整個(gè)蛋糕表面后，會(huì)呈現(xiàn)一層絨面的效果，層次感鮮明，整體效果比篩粉更具夢(mèng)幻效果。
  03
  淋面裝飾
  工具：抹刀
  淋面有部分覆蓋和完全覆蓋兩種方式。吉利丁和巧克力都是常用的鏡面凝結(jié)材料，可根據(jù)需求，加入其他原料。鏡面果膠是可以直接食用的原材料，若顏色不夠鮮艷，可加入色素調(diào)制使用。
  使用其他類型的凝結(jié)材料時(shí)，大都需要溶解后使用。怎樣尋找一個(gè)最適合的溫度和狀態(tài)，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。
  用勺子背蘸取淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)，如果覆蓋效果能達(dá)到看不到勺子背面，并且厚度適宜，則表示此時(shí)正是淋面的狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)下的溫度，下次使用時(shí)隔水加熱至此溫度即可直接使用。
  如果質(zhì)地過稀，勺子背面只蘸有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續(xù)降溫，如果過于濃稠則表示溫度太低了。
  04
  涂面
  工具：抹刀/刮片
  涂面類裝飾包括甘納許、果醬、果泥等。
  甘納許作為頂面裝飾涂層，它具有純巧克力的味道，光澤不明顯，但在口感上很柔軟，入口即化。
  果醬、果泥具有各種各樣的顏色，帶有香味，但它們?cè)谏珴珊唾|(zhì)感上都有各自的特點(diǎn)。
  05
  奶油（霜）
  奶油在法式甜點(diǎn)裝飾中出現(xiàn)的頻率已大不如前，但是由于奶油的高度可塑性，使它依然活躍在烘焙市場中，表現(xiàn)手法卻不再只局限于單純的色素調(diào)色、裱花或抹面。
  奶油霜的出現(xiàn)，一定程度上彌補(bǔ)了奶油的些許缺點(diǎn)。它多是基于奶酪或者黃油的打發(fā)，軟硬度適中，可塑性強(qiáng)。
  它比奶油更細(xì)膩，且儲(chǔ)存期更長，口感上也更加豐富厚重，但熱量也相對(duì)很高。在很多展覽裝飾性的蛋糕上，奶油霜的身影出現(xiàn)得越來越多。
  06
  水果
  水果本身的多樣性給蛋糕裝飾提供了很多可能性。多數(shù)水果可以用雕刻、折疊、累加的方式達(dá)到不同的效果。在水果上刷鏡面果膠，既可以防止水果脫水、干燥、變色，又能使水果富有光澤。
  07
  方頓糖/方頓糖霜、焦糖、巧克力裝飾件、糖裝飾件
  方頓糖：乳白色。將砂糖、葡萄糖漿和少量的水煮到140℃后，倒在大理石上，用鏟刀來回地鏟，直到形成結(jié)晶的白砂糖。葡萄糖漿是方頓糖霜的一個(gè)重要材料，它的加入增大了方頓糖的松軟度、黏度和稠度。
  方頓糖霜：用方頓糖加糖水來調(diào)節(jié)稠稀度，以達(dá)到想要的狀態(tài)。
  焦糖：褐色。將砂糖和水熬制成漿，溫度一般在165℃以上，超過180℃就會(huì)出現(xiàn)苦味。不同溫度的香味、顏色、稠稀度都有不同，自己要把握好。焦糖在裝飾中有不同的形態(tài)，可以是糖片、糖絲等。
  巧克力裝飾件：巧克力經(jīng)過調(diào)溫后，在大理石上用鏟刀做出的各種花紋或形狀的制品。
  糖裝飾件：
  1.將糖放在不沾烤盤里，開火槍對(duì)著它烤，直至化開，自然形成不同的形狀，冷卻后可以直接放在蛋糕上裝飾。
  2.熬煮艾素糖至一定的溫度，可拉出各種造型，如拉絲、彩帶等其它造型都可以作為甜點(diǎn)的裝飾。
  08
  綜合型裝飾
  很少有蛋糕裝飾可以直接使用單一的點(diǎn)、線或者面直接完成，想要更多的層次和視覺美感，就需要多種技巧的綜合使用。
  圖片
  Lagerfeld之所以能成為眾人心中的傳奇，是因?yàn)樗牟湃A從不僅限于時(shí)尚。就像一款好的甜品不僅是來自于它的味道，擺盤、造型設(shè)計(jì)也尤為重要。趕緊學(xué)起來吧，成為甜品界的香奈兒~