烘焙實用技巧
  No.1
  面粉過篩如何精確克數？
  之前熳點君一直強調“面粉一定要過篩”。
  如今小可愛們想必也是有乖乖地給面粉過篩，但過篩時有木有發現經常會不小心就將面粉灑出來？
  所以，我們可以提前在操作臺面上鋪一張大白紙或烘焙墊，篩網完面粉后將其對折拿起，就能將灑出來的面粉倒回盆中，讓克數更加精準，還能減少食材的損耗。
  No.2
  如何判斷面粉干濕度？
  最近的天氣，總是一言不合就是各種刮風打雷+暴雨。
  這種情況下，家里貯存的面粉容易出現干濕度不同的現象，導致在使用面粉時，對添加液體量的把控影響非常大。
  想要判斷面粉干濕度情況，最簡單的辦法就是用手抓起一把面粉再將手松開，面粉立刻散開則表示面粉濕度小，如有明顯抓過的形狀則表示面粉濕度增大。
  另外每次用面粉的時候，可以有意識地記錄下面粉的干濕度情況，并和上次的干濕度簡單地做下對比，判斷面粉濕度是增大、降低，還是基本一致。
  這樣我們就可以根據面粉狀態酌情減少或增加食譜中的液體量啦。
  No.3
  如何判斷雞蛋是否新鮮？
  許多蛋糕都有打發蛋白的環節，許多小伙伴們是不是經常在家練習打發蛋白呀？
  其實打發蛋白的關鍵就是雞蛋一定要新鮮的，但即便是從冰箱里拿出來的雞蛋，也很難確保個個新鮮，如果不幸選了個“臭蛋”，不僅會影響打發，還會浪費了食材。
  那如何判斷雞蛋是否新鮮呢？
  我們可以拿一個碗并裝滿涼水，然后小心地將雞蛋放進去，如果雞蛋沉下去就說明是新鮮的，最后用廚房紙巾擦干就可以使用了。
  實在不放心的話，還可以將雞蛋敲開倒進另一個小碗中，聞一聞是否有臭味，蛋黃是否成型，如果出現臭味或者蛋黃不成形，呈散開狀的，則說明雞蛋已經不新鮮了。
  No.4
  甜品也能加點鹽？
  制作甜點時想要減少一些用糖量，但又不想影響風味，我們可以將砂糖里部分用量來替換成幾克食鹽。
  大家都知道炒菜咸了可以加糖，那么在甜點中加入鹽也可以提升甜度，這就是味覺對比現象，但一定要注意鹽的用量不要超過糖量的5%。
  No.5
  甜點加入檸檬屑發苦？
  有時候做甜點，還會加些檸檬屑，但往往會將檸檬表皮下那一層白色部分也一并加進去，破壞了甜品應有的口感，變得有些苦澀。
  想要解決這個困難，其實不難哈！
  只需要將刨下來的檸檬屑混入配方中待用的砂糖中，等待半個小時再按正常步驟操作，蛋糕口感就會十分清爽，比直接使用檸檬汁效果更好呢。
  No.6
  做面包必須要用高糖酵母？
  除了蛋糕，各種蛋香濃郁的面包也是許多烘焙人的心頭好。
  經常在家鼓搗面包，卻在使用酵母時發現，原來酵母是有高低糖之分。
  那高糖和低糖有什么不同呢？
  當面包配方中含糖量10%以上時，可以使用高糖酵母。
  當含糖量在10%以下時，可使用低糖酵母，這樣發酵的效果才更為理想喲。
  No.7
  如何自檢酵母活性？
  在分辨酵母的高糖和低糖后，我們來總結下發酵失敗的因素。
  發酵是多種食材經過酵母在一定時間作用下不斷改變組織結構的過程，所以導致發酵失敗的因素有很多，但最有可能的是酵母缺乏活性。
  像是酵母拆開后，沒有密封低溫保存的話，則會很容易失去活性。
  所以，長期沒用的酵母在使用前可將其倒入38度水中溶解靜置20分鐘，有豐富泡沫表示活性佳；泡沫少說明活性弱。
  烘焙是一門學問，很多容易被忽視的小小細節，其實遠比我們想象的重要，希望今天的分享對你們有用，能夠解決你的小疑問，成功做出心儀的蛋糕、面包來。