一、準(zhǔn)備翻糖
  做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其實(shí)翻糖是一個(gè)統(tǒng)稱，在國(guó)外，根據(jù)使用場(chǎng)合的不同，翻糖可以分為：
  1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/Sugar Paste：
  價(jià)格較便宜，質(zhì)比較軟，一般用來(lái)做覆蓋蛋糕的糖皮。
  2、甘佩斯/Gum paste/Flower paste：
  價(jià)格稍貴，質(zhì)地稍硬，容易造型，適合制作精致花卉。
  3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste：
  結(jié)實(shí)、稍微有彈性，干燥后的成品非常的堅(jiān)硬牢固，常用來(lái)制作各種小動(dòng)物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。
  4、蛋白糖霜/Royal Icing：
  也稱為美式糖花。主要用來(lái)蛋糕裱花，比鮮奶油花堅(jiān)固，保存時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)然，其觀賞價(jià)值大于其食用價(jià)值。
  以上四種翻糖的成分配方各不相同，但對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，表現(xiàn)出來(lái)的區(qū)別其實(shí)就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅(jiān)固程度不同。
  二、翻糖材料的儲(chǔ)存和翻糖成品的儲(chǔ)存
  1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會(huì)干掉。干掉就不能再用了。
  2、制作過(guò)程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時(shí)蓋好防止與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸。
  3、翻糖糖膏在溫度很低時(shí)比較難操作，可以放在微波爐里用低功率略微加熱。
  4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里，因?yàn)楸渲杏兴菚?huì)吸收水分而開始濕潤(rùn)。
  5、做好的翻糖成品時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有退色現(xiàn)象發(fā)生。但也還是可以放很久的。
  三、翻糖的防沾
  制作過(guò)程中，翻糖會(huì)很粘不容易操作，所以通常我們采取以下防沾措施：
  1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。
  翻糖蛋糕入門基礎(chǔ)知識(shí)總結(jié)
  2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉（corn starch），然后用橡皮筋扎緊，再找個(gè)容器就可以了。做糖花的時(shí)候可以用粉撲拍案板或者工作臺(tái)，就能防沾了。
  3、操作前手上涂上白油，是固態(tài)狀的。豬油也可以只是味道略重。實(shí)在都沒(méi)有也可以用黃油，但是黃油的顏色會(huì)影響到翻糖的顏色。
  四、翻糖的染色
  翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國(guó)內(nèi)也比較容易買到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個(gè)人喜好選擇就行了。
  五、翻糖工具
  做翻糖蛋糕的原料并不復(fù)雜，但是工具就比較多樣，主要是塑造不同造型時(shí)用。