重慶新夢想職業(yè)培訓學校致力于培養(yǎng)高素質(zhì)咖啡師,優(yōu)秀的咖啡師經(jīng)常有客人為了品嘗其制作的咖啡慕名而來,咖啡也慢慢受到我們的喜愛,下面重慶新夢想為大家介紹經(jīng)典咖啡的搭配指南,希望大家能喜歡。
經(jīng)典咖啡搭配指南
重慶新夢想職業(yè)培訓學校致力于培養(yǎng)高素質(zhì)咖啡師,優(yōu)秀的咖啡師經(jīng)常有客人為了品嘗其制作的咖啡慕名而來,咖啡也慢慢受到我們的喜愛,下面重慶新夢想為大家介紹經(jīng)典咖啡的搭配指南,希望大家能喜歡。
把Espresso翻譯成功夫咖啡的人一定是下過一番功夫的，而且深明Espresso在咖啡界的地位無出其右。如同功夫茶，除了茶的本性，還有點斗法的感覺，斗設(shè)備高端，斗手法老到，更斗客人的鑒別能力。Espresso是咖啡的靈魂，坊間叫它意式濃縮咖啡，顧名思義，來自意大利，濃度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以調(diào)出任何花式咖啡，像最受歡迎的卡布其諾和最常見的拿鐵咖啡都是用功夫咖啡調(diào)配出來的。當然也可以就這么干干凈凈純純粹粹地素面朝天，好的功夫咖啡表面會覆蓋厚厚的一層深咖啡色油脂，油脂中夾帶有細密的斑紋，不需任何多余裝飾就已經(jīng)很美妙了。
Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相當少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡館或是餐廳點單的時候只說要咖啡，侍者肯定會直接端上來一杯這樣的功夫咖啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來裝，而且多數(shù)是一兩口喝干，很少有慢慢品的，與中國功夫茶的細嚼慢咽剛好相反。濃縮咖啡將人從高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產(chǎn)地中解放出來，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過、確認了配方，數(shù)十年不會更改，口味相當穩(wěn)定。
好的功夫咖啡在家里很難做出來，需要越專業(yè)越好的咖啡機來炮制。機器的壓力夠不夠大，水循環(huán)系統(tǒng)夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通過極度的高壓，讓水蒸汽快速流過緊壓的咖啡粉，將細砂糖般粗細的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過30秒，溫度不能超過90攝氏度，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極為精準，絕對地要真功夫。
怎么喝：
即使在咖啡館里，喝Espresso不需要很特別的環(huán)境，有時候甚至不需要桌子，很多人都喜歡站在吧臺邊一邊看咖啡師怎么優(yōu)美流暢地炮制一杯Espresso，然后端過來用三秒鐘的速度就把它干掉。
建議搭配：
1.鮮檸檬水，因為Espresso很濃，喝之前是喝點清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態(tài)。
2.布朗尼蛋糕，因為咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。
3.站在柜臺和咖啡師閑聊幾句，然后迅速閃人。
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