餐飲行業(yè)未來發(fā)展有哪些趨勢
發(fā)布時(shí)間：2022-02-23 17:00:37 已幫助：19人 來源：成都味廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校
今天,我們味廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校的老師來和大家聊聊餐飲行業(yè)未來發(fā)展有哪些趨勢。下面這篇文章是由味廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校的老師精心撰寫的，快來看看吧！希望能夠?qū)Ω魑慌笥延兴鶐椭?
由于消費(fèi)人群的減少和大部分人口消費(fèi)能力的下降，未來餐飲的增速不會像前10年那么快，預(yù)計(jì)會在9%左右波動，然后往下走，2023年突破5萬億，2027年突破7萬億。今年有機(jī)會恢復(fù)到疫情前水平，從年初到現(xiàn)在餐飲行業(yè)的每月均值是逐漸被拉升的。
2.餐飲行業(yè)深度標(biāo)準(zhǔn)化和零售化。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是決定餐企能否做大做強(qiáng)的元規(guī)則，除了產(chǎn)品以外，也要做好服務(wù)和營運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)化。沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)化，餐企要在可控的地方盡量去做標(biāo)準(zhǔn)化。
零售和堂食是兩門不同的生意，未來會有越來越多的大品牌在零售方面進(jìn)行布局，因?yàn)榱闶刍瘜μ檬硶硪欢ǖ挠绊懞蜎_擊，未來有可能會出現(xiàn)專賣零售品的堂食店，比如線下的賈國龍功夫菜。
3.餐飲行業(yè)提升數(shù)據(jù)化和智能化。
數(shù)據(jù)化一直都是趨勢，現(xiàn)在餐飲實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)化的1.0階段，但數(shù)據(jù)平臺分散，對數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析和指導(dǎo)經(jīng)營的能力較差，未來有可能會出現(xiàn)某個(gè)平臺來做中臺，匯總各平臺的數(shù)據(jù)，餐企可以定制化/組合自己的數(shù)據(jù)系統(tǒng)。
智能化近幾年的發(fā)展速度會越來越快，值得大家關(guān)注，現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了門店等位、點(diǎn)餐、收銀、傳菜、洗碗、炒菜和配菜的智能化，但服務(wù)的智能化還做不到，場景的智能化還不夠，還有很大的改善提升空間。
4.回歸餐飲本質(zhì)，關(guān)注消費(fèi)者和QSC
未來資本越來越瘋狂，融資新聞越來越多，各種新業(yè)態(tài)也層出不窮，大家如何堅(jiān)守本心，不焦慮不亂做決策，那就要回歸本質(zhì)，向內(nèi)思考，問自己三個(gè)問題，你的使命愿景和價(jià)值觀是什么？你能給市場提供的獨(dú)一無二的價(jià)值是什么？你的原點(diǎn)用戶是誰和核心產(chǎn)品是什么？
得年輕人得天下，未來將有很多老品牌做品牌年輕化，因?yàn)樗麄兂霈F(xiàn)了消費(fèi)者斷層，年輕人不喜歡他們了，所以他們的業(yè)績會下滑。
QSC是餐飲經(jīng)營的根基，QSC都做不好就不要談什么發(fā)展，近半年的餐飲食安新聞已經(jīng)成了社會事件，對餐飲行業(yè)帶來了非常不好的影響。
5.成本越來越高，靈活用工和精細(xì)化管理將成為餐企獲利的關(guān)鍵法寶。
近幾年房租、食材和人力成本越來越高，導(dǎo)致餐企的盈利空間越來越小，隨著人口紅利的消失，勞動力的減少，未來人力成本會越來越高，采用靈活用工方式的餐企會賺更多的錢。餐飲的靈活用工是采用小時(shí)工+通崗+劃線排班的機(jī)制。
精細(xì)化管理不是一種具體的方式，而是一種思想，不斷進(jìn)步和改善，提升效率，包括品效、人效、坪效和時(shí)效等。未來能賺錢的企業(yè)都是效率高的企業(yè)。
6.社區(qū)店和快餐店或大有可為，多品類多時(shí)段融合成為趨勢。
十四五期間城鎮(zhèn)化率會提升到65%，社區(qū)餐飲可能仍會享受到一定的人口紅利，社區(qū)餐飲的特點(diǎn)是房租低、容易招人、營業(yè)時(shí)間長、客群豐富包容性強(qiáng)，整體投資成本低回收周期短，適合多品類多時(shí)段經(jīng)營，代表案例就是北京的南城香，定位全時(shí)段社區(qū)餐飲，日營業(yè)額是行業(yè)均值的5倍。
快餐是大賽道，剛需，抗周期性強(qiáng)，中國快餐對比美國的快餐消費(fèi)仍有很大差距，未來有很大的增長空間，從年初到現(xiàn)在，快餐市場的品牌也是頻頻融資。
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