今天，成都豪鹵世家就來(lái)給大家支幾招經(jīng)營(yíng)鹵菜店應(yīng)該怎樣控制成本?不論開(kāi)什么店，都少不了備貨，可不要小看從貨品的采購(gòu)的儲(chǔ)存其間的種種環(huán)節(jié)，往往直接涉及到成本的問(wèn)題。

  比如鹵水的時(shí)間越長(zhǎng)越鹵菜的味道就更好，即成年鹵水。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌黧w身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。
  要做好進(jìn)貨規(guī)劃策略。例如以周為單位，一周預(yù)計(jì)銷售多少。有預(yù)算的使用資金，也是控制成本的有效方法。而且能減少食材原料的浪費(fèi)，還能很好地控制了成本。
  要控制成本但是不能偷工減料，或者過(guò)分的節(jié)省也是不正確的，這里要的是合理的使用。比如，在店鋪銷售時(shí)燈光效果對(duì)于某些貨物的銷售來(lái)說(shuō)是吸引顧客的必不可少的條件，如果為了省電而將射燈關(guān)閉，肯定會(huì)得不償失。