重慶楚留仙職業學校提供專業的烘焙培訓課程,現在楚留仙給大家介紹烘焙基礎糖類有哪些?總結日常生活中常用到的糖的適用范圍,讓大家有個基礎的了解,希望對大家有用。

  烘焙西點必須要知道的基礎糖類有哪些？在這兒總結我們日常生活中會用到的糖，描述它們的性態，介紹下適用范圍，讓大家有個基礎的了解。
  1、白砂糖（主要成分蔗糖）：白砂糖是我們最喜聞樂見的調味品，它在烘焙制作當中也發揮著舉足輕重的作用，是純度比較高的白色顆粒狀的結晶。按照顆粒大小可分為細白砂糖，粗白砂糖。相比于粗白砂糖，細白砂糖更容易溶化而適合于用水量不多的糕點產品。粗白砂糖就更適合于果醬，糖漿等含水量較多的食品制作。反正小編是非常喜歡白砂糖的，畢竟是我們的能量來源。通常制作烘焙面包的時候都使用的是細白砂糖，這樣可以面包的口感。
  2、糖粉：非常潔白的霜狀白砂糖粉末，顆粒非常細。為了防止糖粒結塊，通常會加入少量的玉米淀粉。通常在西點里用來過篩灑在糕點上做表面裝飾。
  3、紅糖：紅糖是由白糖加了糖蜜而制成的，根據糖蜜的份量多少，呈現出顏色的深淺和香味的濃淡。紅糖的種類非常多。深色的紅糖因為其濃郁的糖蜜香味，通常被用來制作同樣味道濃厚的糕點，比如說姜餅。淺色的紅糖用于一般的烘焙，醬汁等食物的制作。
  4、五彩糖（裝飾用）這些糖一般用來裝飾面包甜點等，五顏六色可以增加人們的食欲和觀賞性。
  5、果醬糖：又是一個名字暴露用途的糖類，這種特殊的膠化糖用于專業的果醬制作。不同的水果含有不同的果膠和有機酸，而理想的果膠，酸和糖的比例是制作果醬的關鍵。對于檸檬，柿子這些果膠含量高的水果，用普通的白砂糖來熬制果醬即可。而對于果膠含量低的水果，比如梨，草莓，芒果等，只有用專門的果醬糖才能制成果醬。
  6、冰糖：不知道大家有沒有吃過冰糖雪梨，小編小的時候最喜歡吃的甜點就是冰糖雪梨，冰糖大部分是用在亞洲地區。
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