家庭廚藝基礎(chǔ)知識大全介紹
發(fā)布時間：2019-05-28 16:51:51
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來源：成都北方釣魚臺烹飪學(xué)校
家常菜想必大家都會做,但是要做到色香味俱全,不是一件容易的事,是需要日積月累逐步提升的.只有技法沒有菜品也無異于紙上談兵,想學(xué)習(xí)更多菜品,想必是要下一番大工夫,以下5條烹飪小技巧助提升家庭廚藝.
家庭廚藝基礎(chǔ)知識大全介紹,助你成為家庭大廚
家常小菜想必大家都會做,但是要做到色香味俱全,不是一件容易的事,是需要日積月累逐步提升的.只有技法沒有菜品也無異于紙上談兵,想學(xué)習(xí)更多菜品,想必是要下一番大工夫,以下5條烹飪小技巧助提升家庭廚藝.
1、放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，最重要的事情要說三遍，并且要放在最前面講。
2、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
3、一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在最后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以最后的關(guān)鍵調(diào)味料寧缺毋濫！調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過之后沒問題在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。
4、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜（有時候留意一下家里的長輩，其實他們大多數(shù)人都會這么做）。
5、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，（肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向）切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
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